由葷轉素,要大眾化由葷轉素之大溪陳師兄肉圓,要素食大眾化討論:由葷轉素難!要大眾吃素食更難!但是陳師兄肉圓做到了如何達到?成功是融合一連串心血結晶1.得到彰化肉圓真傳: 彰化美食有名,陳師兄作木工辛苦,得到岳父彰化肉圓真傳並賣出口碑2.吃素機緣有感而發: 要求信眾吃素的宗教難得,要求信眾職業不間接殺生的宗教更難得;還要有大膽識3.改良口感全體動員: 精選當地優質食材,加上親朋好友們的多次試吃,再依據客人反應調整,精益求精,日日新4.精選當地優質食材: 大溪美食由豆乾而多角化,利用本地美食材料,更新鮮環保便宜5.家和萬事興向前衝: 兒子由反對,幫忙到全職幫忙6.老店翻新專家設計: 電視節目協助 店面和內部都配合大溪老街及當地特色做了重大改造 車流繁忙的大街上,一間稍稍內縮的三角窗小店面外,高高掛著醒目的濾心招牌,米色招牌上畫著一位挺著大肚腩、笑容和謁可親的阿伯,店外的鍋具冒出一陣陣沸騰的白煙,小小的店內人來人往聽到素肉圓,許多人會有刻版印象「肯定不好吃」,桃園大溪鎮的「陳師兄素肉圓」,餡香皮Q有嚼勁不油膩,硬是顛覆傳統對素食的印象。56歲的陳應隆,國小畢業考上初中的他,因家中沒能力支付學雜費,14歲便去家具行當木工學徒。後來陳應隆成婚,他的老丈人游飛鵬是彰化人,很會做肉圓,農暇還會推攤賣肉圓,他見女婿做木匠,日子不好過,於是教他做肉圓,1976年陳應隆推著攤車到大溪市場,改賣肉圓。為了趕早市,每天四點起來做肉圓,一天只能賣一百多粒,做得很累,勉強可以生活。苦撐七年後,陳應隆決定回頭當木匠,雖然薪水少,至少阮某可以在家帶囝仔,囝仔也不必跟著阮曬日淋雨。十多年前,大溪傳統家具室內設計行沒落,於是回頭做肉圓生意,鐵皮搭成小攤,店裡鍋中滾著肉圓,成為大溪的人氣小吃店。有回他帶媽媽去拜拜,接觸佛書後決心吃素,以前朋友邀就去賭/泡茶室,吃素所有壞習慣全改掉。於是肉圓就賣不太下去了。雖然買肉看不出來,但它們確實是從豬變來的,豬就是生命啊!改賣素肉圓,立刻遭到三個兒子的強烈反對。起初,陳應隆在肉圓裡多加些素料給親朋好友吃,大家反應不錯,但他自己卻無法試,不確定口感如何,也擔心萬一拜佛的友人不小心吃到,壞了人家的修行,於是改做全素。為打破一般對素食難吃的印象,試過素食材料,不是太乾就是太鬆,最後覺得麵輪和肉末的口感最接近,可以讓一般人接受。陳應隆的長子陳秋合:當兵退伍後,本想和阿爸一起做,但伊堅持要做素肉圓,阮很反對也不看好,乾脆去外面上班,讓他自己做。借貸陳老闆精選當地優質食材,加上親朋好友們的多次試吃,終於研發出皮Q料實的美味素圓,口碑開始慢慢建立。轉型初期,的確是一片慘淡,一開始每天只賣80顆,連工本費都不夠。很多人看到招牌上寫著『素肉圓』,就不會想進來吃,除非是吃素或出家人,可是我們做生意不能光靠這些人,也要讓一般人吃到,要大眾化,而且我保證,只要吃過,就一定會想再回來。 老店翻新活動,在專家的設計下,整個店的門面和內部牆面都配合大溪老街及當地特色做了重大改造,特色店家加上美味素食,讓陳師兄素肉圓成為來到大溪不可錯過的代表小吃。擄獲眾人味蕾的素肉圓,究竟有什麼美味秘方呢? 不論葷素,肉圓的外皮都是好吃最大的關鍵,不可以太厚太硬,但也不能軟爛沒有嚼勁。幸好我老爸做葷食時就已經研發出完美的粉漿比例,所以不成問題。皮信用貸款攪拌時間要看地瓜粉的含水程度,秋冬季節地瓜粉含水量多,夏天卡鬆,要攪拌到起泡,就表示出漿,筋度出來不能太過,會韌。我們當時傷腦筋的是,要用什麼食材來取代肉餡?幾經尋訪試驗,從最頂級的筍乾,新鮮現炸的當地出產麵輪加上復興鄉的香菇爆香,經過親朋好友無數次的試吃,最後終於調配出最對味的餡料,新鮮剛炸好的麵輪,才不會有臭油味,爆香後呷起來有咬勁,不輸肉丁;香菇則採用復興鄉出產,個頭雖小,卻香氣足。素料比葷的還麻煩,每一樣都要先泡水剁碎,用無防腐劑的醬油爆香,搭配嫩筍,看起來普通,但吃起來就是不一樣。香菇、香菇蒂、現炸麵輪和嫩筍4樣握緊,再裹上一層台南地瓜粉和糯米粉攪拌而成的米漿。肉圓起鍋,陳應隆將油瀝好幾次,吃起來才不油膩!肉圓吃完碗底都會留下一層油,但素肉圓不會。讓人酒店打工吃得很爽口無負擔。飽飽的包在彈性十足的香滑粉漿中蒸熟,美味的素圓就完成了。可以直接享用,也可以溫火炸過再入口,配上陳家自製的沾料和辣椒醬,連不吃素的人都會豎起大拇指讚一聲好。何首烏湯也是一絕。素羊肉、炸豆皮、枸杞等放入後,再倒入已熬好的湯頭(當歸、何首烏和黑棗等中藥熬煮3小時),放入蒸籠燉40分鐘,美味清爽又養生的何首烏湯就大功告成,嘗起來很清甜。陳師兄的餛飩也很棒,柔潤的麵皮包著軟嫩的餡,入口香滑又口感十足,加點麵煮成餛飩麵,一餐就很飽足了。如果你不怕吃辣,可別錯過他們的辣椒醬,因為這可是陳師兄的親家親手栽種的有機辣椒,經過剁碎調味後,香氣撲鼻又辣勁十足,識途老顧客一定都會帶個一包回家的啦!以麵輪、麵腸剁碎攪拌,包入餛飩皮內,淋上陳家自製辣蘿蔔醬的紅油炒手,吃起來當鋪香辣滑嫩。用蘿蔔、油豆腐、胡蘿蔔和麵腸等素料合煮的什錦湯,清爽可口。什錦麵~料多麵多居然只要50元麻醬麵也很受歡迎。肉燥乾麵也好吃小菜的素雞超軟好吃紫菜湯,裡面還有附一個豆皮。從葷食到素食,從鐵皮屋到結合地方特色的溫馨店面,生意穩定發展的陳師兄素肉圓,現在唯一需要再改變的就是空間太小!全家一起製做著素食美點的陳師兄一家人,看起來都熱情而快樂。在這家小店裡,傳承的不只是陳師兄的手藝,還有他努力為子孫種下善緣的一片愛心。從慈湖山上下來的宋小姐,中午到鎮上辦事,特地來買,她說:以前沒想到素的肉圓也可以這麼好吃,尤其是外皮Q軟,我每個星期幾乎都會來吃一、二次。陳秋合嘴裡說不幫忙,但是看到老爸一個人忙東忙西,也於心不忍。在證券公司當營業員的他,下班後,還是會回到店裡幫忙。那G2000時陳秋合常想,我們的東西好吃,要怎樣才能把客人吸引到店裡?我四處看別家生意好的店,發現招牌很重要,以前我們沒有招牌,後來想登記陳記素肉圓,但『陳記』已經有人註冊商標,我爸的朋友都叫他陳師兄,便乾脆取名『陳師兄素肉圓』。招牌更新後,生意稍微改善,陳秋合索性辭掉營業員工作,專心接棒以前一個月三萬多元的薪水,但二天進出股市就有四十多萬元,買空賣空,心理不踏實,覺得做小吃,卡實在。頭一個月回來,就瘦8公斤,沒想到備料、供貨,到打烊收店,每天得工作十幾個小時,光學做外皮就花2年,問我爸:我是不是卡憨?陳應隆:我要伊不是光看,要閉著眼睛,摸摸看今天地瓜粉卡鬆還卡濕,打漿後用手去感覺筋度出來沒?不是食譜寫攪拌十五分鐘就好這些食材攏是農產品,每年每季生長條件攏不同,無固定答案,有巢氏房屋怎麼做我也沒辦法講得很清楚,這些全都憑經驗。一直努力拉抬老店生意的陳秋合,三年前,無意間看到統一搶救老店活動,決心試試。店面經過統一幫忙,重新設計裝潢,經媒體曝光後,知名度大增,現在假日一天賣出一千多粒肉圓。由於生意大幅改善,尤其是假日根本忙不過來,陳家幾乎全員出動,陳秋合的弟弟陳俊名當完兵,也回到店裡幫忙,兄弟倆輪流做肉圓,店裡則由陳應隆坐鎮,陳應隆開心地笑說:「看到人多,阮是越忙越起勁!」這粒素肉圓,從一開始全家反對,到如今成為凝聚一家人的最佳力量,這也是陳應隆始料未及。#1.大溪陳師兄素肉圓素圓滿 2007-0509http://www.vegeplanet.com/modules/newbb/viewtopic.php?topic_id=2190&forum=44台灣桃園大溪鎮_陳師兄素肉圓 比葷的還好呷5912008-0429http://food.1-apple.com.tw/index.cfm?Fuseaction=NewsContent&Article_ID=30499876&App_ID=3351916&NewsDate=20080429&Class=FoodOne陳師兄素肉圓 03-3879042http://tw.lifestyle.yahoo.com/biz_comment.html?bizid=279d716c3c71de53&psm=335桃園縣大溪鎮慈湖路24號(信義路*中正路之間 慈湖路相鄰之路有康莊路 和一路 中央路)營業時間: 7:30-19:30全年無休 公車站名:大溪總站 #4.[食記]大溪陳師兄素肉圓 2008-0308http://funp.com/t123012#6.大溪街上有一家陳師兄素肉圓小吃店,目前是大溪唯一的一家素肉圓店,現在正逐漸由第二代交棒給第三代中。年青的陳老闆:外公是彰化人,所以阿嬤在約30年前所賣的肉圓就是道地的彰化肉圓,一直到父親接手初期還是一樣。票貼http://www.hk007.com/redirect.php?tid=216128&goto=lastposthttp://blog.udn.com/womtalk/1792057
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